1 poulet boucané (ou poulet fumé) de 1,5 kg
1 gros oignon
2 cives
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 pointe de piment
1/2 jus de citron
3 grosses tomates
1 c. à café de safran
5 cl d'huile
sel et poivre
Décortiquez la volaille, retirez les os, émiettez en fines lanières sa chair et réservez.
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile à feux doux.
Ajouter les cives, l'ail, le gingembre et le piment finement hachés.
Laissez étuver quelques minutes l'ensemble.
Incorporez le poulet.
Ajoutez les tomates préalablement hachées
Le jus de citron et le safran.
Salez légèrement, poivrez.
Laissez cuire à couvert le tout une quinzaine de minutes.
Servez froid (avec la sauce chien) ou chaud accompagné d'un riz créole.