1 poulet et son foie
75 g de beurre ou 60 g de saindoux
1 grosse cuillère à café de feuilles d'anis hysope hachées.
2 feuilles de sauge
2 grosses cuillères à café de persil haché
100 g de mie de pain
1 verre de vin blanc
Sel, poivre
1 pointe de safran (facultatif)
300 g de poitrine de porc coupée en petits morceaux.
Coupez le poulet en morceaux.
Faites le dorer dans le beurre ou le saindoux.
Salez et poivrez.
Dans une poêle faites revenir le porc coupé en petits morceaux.
Hachez et mixez le foie de poulet avec la mie de pain.
Mouillez au vin blanc.
Ajoutez l'hysope, la sauge, la persil haché et éventuellement le safran.
Étalez ce mélange au fond d'une terrine à pâté.
Placez les morceaux de poulet en alternant avec le porc haché.
Ajoutez du vin blanc ou du bouillon de viande si l'ensemble est trop sec.
Fermez bien la terrine avec une bande de farine mélangée à l'eau
Mettez la terrine au four au bain-marie pendant 1 h 1/2 th à 240°C th-8.