Quiche Lorraine

Notes

Autre formule
Même préparation que ci dessus mais ajoutez en plus des lardons, un gros oignon émincé et revenu au beurre sans coloration.

C’est certes un plat d’hiver, un plat de jours froids, car l’ hiver est dur au pays de Jeanne d’Arc.
La quiche est une tarte au lard, que l’on sert au début du repas.
On l’accommode d’un verre de ce vin rosé particulier de la Lorraine.

Parfois on la sert avec une tasse de bouillon chaud.
C’est là un raffinement qui date peut être du bon roi Stanislas dont la fille polonaise, reine de France, était une parfaite artiste culinaire.

La quiche est donc une tarte, construite comme toutes les tartes, avec une croûte et une garniture.
Cette dernière est composée de lard salé à point, perdue dans une crème onctueuse.
Le tout est cuit ensemble et servi brûlant.