Recette proposée par

Lucullus

Ragoût d'agneau à la Guiness

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Ingrédients

1 kg d’épaule ou de collier d’agneau
600 g de pommes de terre grenaille
4 gros oignons rouges
50 cl de bière Guinness
1 bouquet garni
25 cl de bouillon d’agneau
5 cl d’huile de pépins de raisin
Sel, poivre

Préparation

La veille
Couper l’agneau en morceaux.
Le mettre dans une jatte.
Ajouter le bouquet garni.
Mouiller avec la Guiness.
Recouvrir d'un film alimentaire.
Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Le jour même.
Peler les pommes de terre.
Couper les en 2 dans le sens de la longueur.

Éplucher les oignons et émincez les grossièrement.

Égoutter le les morceaux d'agneau.
Essuyer les morceaux avec du papier absorbant.

Fare chauffer la moitié de l’huile dans une poêle.
Ajouter la viande et la saisir sur toutes les faces pendant quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
Réserver la viande.

Faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte à feu doux.
Ajouter les oignons émincés.
Faire colorer pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux de viande.
Bien mélanger le tout.

Mouiller avec la marinade.
Ajouterz aussi le bouquet garni.
La bière doit couvrir l’ensemble de la viande, vous pouvez compléter avec le bouillon si nécessaire.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition puis couvrir.
Couvrer et laisser cuire pendant 2 heures.

Ajouter les morceaux de pomme de terre 1 heure avant la fin de la cuisson.
Laisser cuire à feu découvert la dernière demi-heure le temps que la sauce à la Guinness réduise légèrement.

Dressage

Servir la cocotte au milieu de la table et régalez vous.

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