Ragoût d’agneau aux haricots

Préparation

La veille
Faire tremper les haricots dans de l’eau.

Le jour de la recette
Rincer les haricots et les mettre dans une marmite d’eau froide.
Porter à ébullition et maintenir celle-ci 10 minutes.

Egoutter les haricots puis les remettre dans une marmite d’eau froide non salée.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire doucement.
Selon la fraîcheur des haricots, cela prendra de 30 minutes à une heure.

Une fois cuits, les égoutter et les réserver.

Pendant ce temps, détailler la poitrine en morceaux.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Peler l’ail.
Peler et émincer l’oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux d’agneau dans l’huile chaude.
Quand ils sont colorés de tous les côtés, ajouter l’oignon, mélanger et les dorer 2 minutes.

Ajouter alors les carottes et l’ail et laisser dorer 2 minutes.
Compléter par le thym, le laurier, du gros sel et du poivre et mouiller à hauteur.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire doucement une heure.
Verser alors les haricots et prolonger la cuisson 15 minutes.