1,3 kg de raie parée
1 sachet de court bouillon
4 cuillers à soupe de câpres
40 cl de crème épaisse
60 g de beurre
Sel et poivre
Lavez la raie.
Divisez la en portions régulières.
Mettez les morceaux dans un faitout.
Saupoudrez avec le contenu du sachet de court bouillon.
Mouillez largement d'eau froide.
Portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire doucement 10 à 15 minutes.
Sortez la raie et ôtez éventuellement la peau noire.
Réservez au chaud dans un plat de service.
Dans une casserole faites fondre le beurre puis ajoutez la moitié de la crème.
Faites réduire tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez le reste de la crème.
Salez et poivrez.
Ajoutez les câpres.
Portez doucement à ébullition.
Lorsque la sauce arrive à ébullition versez la sur la raie.
Servez avec des pommes de terre vapeur.