1 kg de pommes de terre farineuses
200 g de farine
3 œufs
150 g de compote de prunes
50 g de beurre
50 g de chapelure
1 cuiller à soupe de cannelle en poudre
2 cuillers à soupe de sucre en poudre
Pelez les pommes de terre.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 minutes
Égouttez-les.
Farinez légèrement le plan de travail.
Passez les pommes de terre au presse purée directement sur le plan de travail.
Laissez refroidir.
Incorporez la farine et 2 œufs.
Mélangez intimement.
Abaissez la pâte sur le plan de travail sur 0,5 cm de hauteur.
Découpez des disques de 8 à 10 cm de diamètre.
Déposez au centre de chacun d'eux une cuiller à soupe de compote de prunes.
Aplatissez la un peu avec le dos de la cuiller.
Battez le dernier œuf et badigeonnez-en le bord de chaque disque.
Rabattez les disques pour leur donner la forme d'un chausson.
Pressez les bords pour les souder.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
Baissez le feu et plongez les ravioles aux prunes dedans.
Laissez pochez 10 minutes environ.
Pendant cette dernière opération, faites chauffer doucement le beurre dans une poêle.
Ajoutez la chapelure et faites-la dorer à feu moyen, tout en remuant.
Égouttez les ravioles dans une passoire.
Dressez dans un plat creux et arrosez de chapelure dorée.
Dans un bol mélangez le sucre et la cannelle et servez séparément.