Ribs de porc à la bière et sirop de liège

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Nombre de personnes: 4
Difficulté: moyen
Origine: Belgique
Type: Porc
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

2,5 kg de Travers de porc
Poivre Noir
Sel de cuisine
Quatre-épices
Graines de Coriandre
4 cuillers à soupe d'huile
1/2 litre de bière brune
4 cuillers à soupe de Sirop de Liège
Thym
Laurier
Coriandre

Breuvages

Bière Trappiste

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Notes

Sirop de Liège
Sorte de mélasse issue de la cuisson de jus de pommes et de poires (parfois, on ajoute des dattes). On obtient ainsi, après plusieurs heures une pâte brune très foncée, légèrement translucide.

A l'origine, on trouvait des siroperies dans toute la région liégeoise. Actuellement, elles sont toutes concentrées dans le Pays de Herve, à l'est de la province de Liège (Belgique). Un sirop très similaire est produit en Allemagne (en particulier dans l'Eiffel) sous le nom de Birnenkraut ou Apfelkraut, en Suisse dans le canton de Fribourg sous le nom de vin cuit et dans le canton de Vaud il se nomme raisinée.

On utilise le sirop de Liège comme pâte à tartiner et en cuisine (Boulet à la liégeoise, Lapin à la liégeoise ou avec du Fromage de Herve).

Préparation

Préchauffez votre four à 150° C (th 5).

Assaisonnez les travers de porc de sel, poivre, 4 épices, graines de coriandre.
Enfournez 15 minutes avec l'huile, le thym et le laurier.
Retirez la viande et laissez tiédir.

Coupez pour obtenir des ribs.
Mettez-les dans la plaque de cuisson avec la bière et le Sirop de Liège.
Enfourner à 180°C. (th-6)
Faites caraméliser 20 minutes en retournant les ribs régulièrement.

Dressage

Servez très chaud.

Recette proposée par