4 maquereaux de 250 g
1 petit maquereau fumé
1 citron
1 bouquet de ciboulette
3 petits suisses
2 jaunes d'œufs
sel, poivre
Demandez à votre poissonnier de lever les filets de maquereaux.
Rincez-les et faites-les cuire 5 min à la vapeur.
Retirez la peau et émiettez la chair à la fourchette, ainsi que celle du maquereau fumé.
Incorporez les jaunes d'œufs, le jus du citron et les petits-suisses. Salez légèrement, poivrez.
Rincez et séchez les brins de ciboulette.
Émincez-les et ajoutez-les aux rillettes.
Placez 1 heure au frigo.
Servez frais.
Accompagnez de rondelles de citrons et de tranches de pain de seigle.