Risotto au poulet et morilles

Préparation

Pelez et émincez l'oignon.
Faites de même avec les échalotes.
Détaillez le poulet en lanières.

Mettez les morilles dans un récipient en verre.
Couvrez largement d'eau et passez les 3 minutes au micro-onde.
Égouttez-les puis rincez-les.
Sans les écraser, exprimez-en le liquide restant.
Tranchez les morilles en morceaux.

Faites suer les morilles puis faites les légèrement colorer avec un peu d'huile d'olive.

Faites revenir légèrement la moitié de l'oignon et des échalotes dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajoutez les lanières de poulet et faites les revenir.

Mélangez les morilles avec le poulet.
Réservez le tout au chaud.

Dans une casserole réchauffez le bouillon de volaille.

Dans une large sauteuse, faites dorer le reste de l'oignon et des échalotes.
Ajoutez ensuite le riz et laissez-le craquer sans coloration.
Ajoutez le vin rouge.

Lorsqu'il est absorbé par le riz ajoutez une louche de bouillon de volaille.
Une fois le bouillon de volaille absorbé ajoutez une nouvelle louche de bouillon.
Recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit crémeux.

Ajoutez le parmesan râpé dans le riz et mélangez.