Salade d'avocat au lard croustillant
Ingrédients
12 fines tranches de poitrine fumée
2 avocats
1 oignon doux violet
150 g de petites pousses d'épinard
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Préparation
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l'huile, salez et poivrez.
Rincez puis essorez les feuilles d'épinard.
Pelez l'oignon doux et émincez-le très finement.
Éliminez l'écorce et les noyaux des avocats, puis découpez la pulpe en tranches minces.
Déposez les petites pousses d'épinard sur un plat de service creux.
Déposez dessus les tranches d'avocat, les lamelles d'oignon doux
Arrosez avec la sauce.
Réservez au frais.
Faites chauffer un gril en fonte ou une poêle à fond épais et faites dorer les tranches de lard maigre sur leurs deux faces, à feu très vif.