2 grosses poignées d'épinards
2 grosses tranches de pain de campagne rassis
4 œufs
200 g de lardons fumés
25 cl de crème fleurette
1 cuiller à café de moutarde
1 cuiller à café de sauce soja
1 jus de citron
huile d'olive
2 cuillers à soupes de vinaigre blanc
sel et poivre
Lavez à grande eau les épinards
Égouttez-les
Coupez les queues au ras des feuilles.
Faites dorer les lardons dans une poêle huilée
Réservez-les au chaud.
Coupez le pain en petits cubes
Faites-les dorer à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Réservez-les au chaud.
Amenez une grande casserole d'eau à ébullition
Réduisez le feu pour maintenir l'eau frémissante.
Ajoutez le vinaigre blanc, cassez les œufs au ras de l'eau
Cuisez-les 3 minutes.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire
Déposez-les sur un linge propre.
Mélangez la crème, la moutarde, la sauce soja et le jus de citron
Salez et poivrez.
Versez sur les épinards et mélangez bien.