300 g de haricots blancs secs
3 belles gousses d’ail
4 œufs
1 jus de citron
8 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de persil plat
Sel et poivre
La veille:
Mettre les haricots à tremper toute une nuit dans l’eau fraîche.
Le jour même
égoutter les haricots blancs.
Les jeter dans une casserole avec 1 litre d’eau froide.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 1 heure.
Faire durcir les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante.
Les passer sous l’eau froide avant de les écaler.
Les couper en quatre, réserver.
Egoutter les haricots.
Les mettre encore chauds dans un saladier.
Ajouter l’ail et le persil hachés finement.
Verser le jus de citron et l’huile, assaisonner de sel et poivre, bien mélanger.
Pour servir, répartir la préparation sur les assiettes de service.
Décorer avec les quartiers d’œufs.
Servir encore tiède avec des tranches ou des galettes de pain.