500 g de haricots verts frais
16 langoustines
1 pamplemousse rose
Huile
Vinaigre
Sel et poivre
Effilez les haricots vert et faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée.
Passez-les sous l'eau pour en stopper la cuisson et égouttez-les.
Ils doivent rester fermes.
Réservez.
Pelez à vif le pamplemousse en prenant soin d'ôter les peaux blanches afin d'obtenir des quartiers. Récupérez le jus qui a coulé.
Faites cuire les langoustines 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée additionnée d'un cube de court bouillon.
Passez-les sous l'eau pour en stopper la cuisson et égouttez-les.
Décortiquez-les et réservez.
Préparez une vinaigrette selon vos goûts additionnée du jus écoulé du pamplemousse.
Dressez les haricots verts au centre de chaque assiette.
Disposez dessus, en les alternant langoustines et quartiers de pamplemousse.
Assaisonnez la préparation en versant la vinaigrette dessus.
Servez aussitôt.