300 g de lentilles vertes
12 gésiers confits
3 carottes
1 gros oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 bouquet de ciboulette
1 cuillère à soupe de moutarde
6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe de vinaigre devin
Sel et poivre
Rincez les lentilles.
Lavez et épluchez les carottes.
Ciselez la ciboulette préalablement lavée et séchée.
Pelez l'oignon et piquez le avec le clou de girofle.
Coupez les gésiers en deux.
Préparez le bouquet garni.
(persil, céleri, laurier et thym).
faites une vinaigrette bien moutardée.
Mettez les légumes, le bouquet garni et l'oignon dans une grande casserole d'eau froide.
Portez à ébullition.
Baissez le feu.
Laissez cuire une vingtaine de minutes.
Salez à mi cuisson.
Égouttez les lentilles.
Versez les dans un saladier.
Mettez y les gésiers.
Ajoutez la vinaigrette et la ciboulette ciselée.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servir tiède.