500 g de lentilles vertes du Puy
120 g de lardons fumés
120 g de jambon ou jambonneau cru coupé en dés
2 oignons
2 cuillers à soupe de vinaigre
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Cuire les lentilles vertes à l'eau bouillante pendant 20 minutes avec le thym et le laurier.
Hacher les oignons finement.
Couper le jambon en dés.
Faire blanchir les lardons à l'eau bouillante quelques minutes.
Les saisir à la poêle à feu vif.
Faire une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre.
Mélanger les lentilles bien refroidies avec la vinaigrette.
Saler et poivrer.
Incorporer l'oignon haché, le jambon cru coupé en dés ainsi que les lardons.