500g de pommes de terre de petite taille genre charlotte
4 tomates de taille moyenne
4 œufs + 1 pour la mayonnaise
4 ou 5 gros cornichons au vinaigre
250 g de talon de jambon blanc ou d’épaule
1 cuillerée à soupe de moutarde
¼ de l d’huile de table
Un peu de vinaigre
Sel et poivre
Un peu de persil haché
Brosser les pommes de terre sous un filet d’eau,
Les mettre à cuire à l’eau bouillante salée, en "robe de chambre".
Cuire 4 œufs durs.
Monter une mayonnaise avec la cuillerée de moutarde, un jaune d’œuf, un quart de litre d’huile, vinaigre sel et poivre.
Après cuisson et refroidissement des pommes de terre, les peler
Les couper, en rondelles de moyenne épaisseur, dans un grand saladier.
Compléter par les tomates coupées en petits quartiers, les cornichons en rondelles, le jambon en cubes de 1 cm de côté, et les œufs durs coupés en quartiers.
Ajouter la mayonnaise.
Mélanger le tout, en incorporant éventuellement un verre d’eau froide pour relâcher un peu la consistance du mélange.
Rectifier l’assaisonnement