Recette proposée par

Lucullus

Sauce béarnaise légère

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Ingrédients

2 échalotes
1 bouquet d'estragon
des brins de cerfeuil et persil
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 jaunes d'œufs
100 g de fromage blanc à O %
sel, poivre

Préparation

Hachez les échalotes
Ciselez le cerfeuil, le persil et l'estragon.

Ajoutez-en la moitié aux échalotes et au vinaigre.
Faites chauffer jusqu'à évaporation du liquide.

Laissez refroidir, puis ajoutez les jaunes d'œufs et 2 cuillers à soupe d'eau.
Salez, poivrez.

Faites chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu.
Incorporez le fromage blanc, puis le reste des herbes.

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