Recette proposée par

Lucullus

Sauce Bercy

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Ingrédients

4 échalotes
120 g de beurre
25 cl de vin blanc sec
25 cl de fumet de poisson
75 cl de velouté
1 cuiller à soupe de persil haché

Préparation

Pelez et ciselez les échalotes.
Dans une grande casserole faites-les revenir avec 20 g de beurre.

Ajoutez le vin blanc et le fumet.
Faites réduire d'1/3.

Ajoutez le velouté et portez quelques instants à ébullition.

Finissez la sauce en délayant 100 g de beurre.
Ajoutez le persil haché avant de servir.

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