2 échalotes
1 cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuiller à soupe de moutarde forte
40 g de câpres au vinaigre
5 cl de vermouth sec
20 cl de crème allégée
10 g de beurre
1 botte de ciboulette
Sel et poivre
Ciselez la ciboulette.
Dans un bol mélangez les deux moutardes et 5 cl de crème fraîche.
Egouttez les câpres et mélangez les, dans un deuxième bol, à la ciboulette
Pelez et hachez les échalotes.
Faites-les suer au beurre.
Mouillez avec le vermouth et faites réduire.
Ajoutez 15 cl de crème allégée
Continuez la cuisson 5 minutes
Ajoutez le mélange moutarde et crème.
Fouettez vivement.
Retirez du feu.
Salez et poivrez.
Ajoutez au moment de servir le mélange câpres et ciboulette.