Sauce Suchet
Ingrédients
100 g de carottes
100 g de céleri
100 g de persil avec les queues
75 cl de fumet de poisson
20 cl de vin blanc
50 cl de sauce au vin blanc
100 g de beurre
Préparation
Coupez les légumes en julienne
Etuvez au beurre la julienne.
Mouillez avec 75 cl de fonds de poissons et 20 cl de vin blanc.
Finissez de cuire doucement.
Passez à l'étamine en réservant la julienne.
Cuisez le poisson, coupé en morceaux, et servant à la recette dans ce court-bouillon.
En fin de cuisson réservez le poisson.
Passez le fonds au chinois et réduire au 3/4 pour obtenir 25 cl de liquide.
Liez à la consistance voulue avec de la sauce vin blanc.
Commentaires (2)
rouchet
Répondre
Lucullus
Je vais y remédier
Répondre