Sauce Suchet

Préparation

Coupez les légumes en julienne
Etuvez au beurre la julienne.

Mouillez avec 75 cl de fonds de poissons et 20 cl de vin blanc.
Finissez de cuire doucement.
Passez à l'étamine en réservant la julienne.

Cuisez le poisson, coupé en morceaux, et servant à la recette dans ce court-bouillon.
En fin de cuisson réservez le poisson.

Passez le fonds au chinois et réduire au 3/4 pour obtenir 25 cl de liquide.
Liez à la consistance voulue avec de la sauce vin blanc.