Saumon crémé à l'orange

Préparation

Zester les 2 oranges, en presser une.
Lever les suprêmes (les quartiers) sur la seconde.
(pour lever les suprêmes, peler l'orange à vif et séparer les quartiers à l'aide d'un couteau fin genre filet de sole en coupant entre les peaux).

Dans une casserole, mettre la crème, le jus d'orange et le fumet de poisson,faire réduire.
Saler et poivrer (poivre blanc de préférence).

Une fois la sauce à votre gout, lancer la cuisson des pavés de saumon, côté peau, pour une cuisson à l'unilaterale, à feu moyen.
(vous pouvez aussi le cuire des 2 cotés, c'est à votre convenance.)

Ciselez la coriandre et la ciboulette.

Préparer une casserole d eau frémissante.
Dès que le poisson est cuit, pocher les suprêmes dans l eau fremissant, juste pour les chauffer.