4 filets de saumon avec la peau
50 g de beurre ou d'huile (pour la cuisson)
Sauce beurre blanc
1 grosse échalote ciselée
1 petit verre de Muscadet de Sèvres et Maine sur Lie
1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
300 g de beurre doux
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
Accompagnement
1 carotte
1 courgette
2 navets nouveaux
Découper les légumes en petits morceaux et les cuire à l'eau séparément.
Garder les au chaud.
Couper finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec le vin et le vinaigre.
Porter à ébullition et laisser réduire le liquide jusqu'à sec.
Ajouter la crème, puis incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant régulièrement.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver.
Faire chauffer une poêle avec la matière grasse et saisir les saumons d'abord côté peau puis sur toutes les faces pendant 3 à 5 minutes.