Sauté de veau aux carottes
Ingrédients
1 kg de viande de veau (tendrons, flanchet ou épaule)
6 carottes
1 oignon
1 boîte de concentré de tomates
20 cl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de farine
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre
Préparation
Peler et couper les carottes en rondelles.
Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer de toutes parts la viande dans l'huile, 5 à 10 minutes.
Ajouter l'oignon et saupoudrer la farine puis mélanger et faire cuire 2 minutes.
Ajouter les carottes, le concentré de tomates, le vin blanc, l'ail, le thym, le laurier, saler et poivrer.
Laisser mijoter 1 heure 15 minutes environ.
Dressage
On peut servir ce sauté avec des aubergines cuites séparément comme je l'ai fait.On peut aussi le servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.