Semée de connins

Notes

Transposition pour la cuisine d'aujourd'hui : à vous d'adapter, en fonction de votre goût, cette recette de Ragoût de lapin au bouillon de bœuf et épices. Le pain et le foie broyés ont pour fonction d'épaissir la sauce. Le temps final de cuisson à prévoir dans la cocotte est de l'ordre de 30-40 minutes compte tenu du fait que le lapin a déjà doré au grill (ou à la broche) et que l'on a fait revenir les morceaux dans le saindoux.

Texte original
Pour SEMÉE, mettés des connins haller en la broche ou sur le gril, et despecés par pièces, mettés souffrire en ung pot, et du sain de lart, et du bouillon de beuf pour faire le bouillon, prenés du pain, et des foyes se vous en povés finer et mettés tremper en bouillon de beuf, puis couler le pain et les foyes et puis mettés dedens le pot, et prenés gingembre et canelle et menues espices et le deffaictés de vert jus, et mettés bouillir tout ensemble, et gouter de sel ainsi qu'il appartient.