3 grandes soles détaillées en filets
400 g de jeunes épinards
20 cl de jus de viande
150 g de beurre
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de moutarde à l'ancienne
2 gousses d'ail
Sel et poivre
Equeutez les épinards.
Lavez-les et égouttez soigneusement.
Hachez l’ail et incorporez-le aux épinards.
Coupez vos filets dans le sens de la largeur afin d'obtenir 24 morceaux.
Faites fondre 50 g de beurre avec l'huile d'olive.
Faites sauter les épinards 3 minutes à feu vif en remuant constamment.
Réservez au chaud.
Salez et poivrez les filets de soles des deux côtés.
Faites fondre 100 g de beurre additionné d'un peu d'huile d'olive.
Faites dorer les filets 3 minutes de chaque côté .
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant et réservez-les au chaud.
Dégraissez la poêle de cuisson des soles et déglacez-la au jus de viande.
Portez à ébullition et ajoutez la moutarde en mélangeant.
Laissez réduire d'1/3.
La présentation se fait sur assiettes chaudes.
Dressez sur chaque assiette un lit d'épinards.
Disposez sur chacune d'elles 4 morceaux de filets de sole.
Nappez de sauce bien chaude.
Accompagnez de pommes de terre à la vapeur.