Soufflé au fromage de chèvre et à la ciboulette

Préparation

Émiettez les chèvres.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole et versez la farine d'un seul coup et mélangez.
Faites cuire 2 minutes en remuant puis incorporez le lait en filet sans cesser de remuer.
Faites cuire ainsi pendant 7 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe. Poivrez.

Ajoutez le fromage de chèvre émietté et la ciboulette ciselée à la préparation.
Mélangez bien et retirez du feu. Laissez refroidir.

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

Beurrez un moule à soufflé.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs en incorporant les jaunes 1 à 1 dans la préparation refroidie.
Montez les blancs en neige avec le sel puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans le moule à soufflé et enfournez.
Faites cuire 30 minutes environ sans ouvrir le four.