Soufflé au jambon

Préparation

Préchauffez votre four à 180 C th 6.

Hachez le jambon.
Nettoyez les champignons et émincez les.
Faites les revenir dans 10 g de beurre jusqu'à évaporation de l'eau.

Faites chauffez le lait. Salez et poivrez. Ajoutez une pointe de muscade.
Préparez la béchamel en faisant un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine.
Lorsque celui ci est prêt ajoutez, hors feux le lait chaud.
Remettez sur feux doux et mélanger jusqu'à épaississement.
Laissez tiédir hors feux.

Séparez les jaunes et les blancs des œufs.
Ajoutez 1 à 1 les jaunes dans la béchamel.
Ajoutez le jambon.
Mélangez le tout.

Battez les blancs en neige ferme.
Incorporez les à la béchamel et au jambon.
Il faut éviter de casser les blancs.

Beurrez fortement le moule à soufflé.
Remplissez le au 2/3 de la préparation.
Enfournez pendant 10 minutes.
Augmentez alors la température du four à 210° C th 7.
Laissez cuire encore 20 minutes.