Soufflé au potiron

Préparation

Pelez le morceau de potiron, retirez les graines.
Coupez la pulpe en dés, mettez-les dans une casserole à fond épais avec une cuillerée. à soupe de lait.
Couvrez, mettez à cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Dès que ces dés sont devenus fondants, écrasez-les à la fourchette, puis terminez la cuisson à découvert sur bon feu jusqu'à ce que vous obteniez une purée bien dense.

Faites chauffer le four à 180°C th6.

Beurrez un grand moule à soufflé.

Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre
Incorporez la farine, laissez cuire 1 minute.
Ajoutez le reste de lait froid en une seule fois.
Salez, poivrez généreusement.
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition en remuant sans arrêt.
Faites cuire 3 minutes. Incorporez la purée de potiron.
Laissez frémir à découvert sur feu très doux pendant encore 2 minutes.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Retirez alors du feu la préparation au potiron,

Fouettez-la pour qu'elle refroidisse un peu puis incorporez-lui les jaunes, un par un, toujours en fouettant.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement en soulevant la masse.
Versez dans le moule.

Enfournez pour 30 minutes.