Recette proposée par

Lucullus

Soupe au pistou

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Ingrédients

2 carottes
2 courgettes
2 côtes de céleri
2 blancs de poireaux
250 g de chou vert (ou de haricots verts)
50 g de haricots blancs frais
50 g de petits pois écossés
2 oignons
2 gousses d'ail
1 petit bouquet garni
3 brins de basilic
1,5 l de bouillon de volaille
50 g de petites pâtes à potage
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
sel, poivre.

Pour le pistou:
1 gros bouquet de basilic
3 tomates bien mûres
3 ou 4 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
100 g de parmesan râpé
gros sel.

Préparation

Mettez les haricots blancs dans de l'eau froide
Portez à frémissement.
Rafraîchissez et égouttez.

Plongez les feuilles de chou dans de l'eau salée 5 minutes
Rafraîchissez-les, égouttez-les et taillez-les en lanières.

Pelez les carottes, coupez-les en dés avec les courgettes lavées et non pelées.
Émincez les côtes de céleri et les blancs de poireaux en fines rondelles.

Dans 3 cuillères à soupe d'huile chaude, faites revenir sur feu doux les oignons hachés avec les carottes, les courgettes, le céleri et le poireau pendant 10 minutes.

Ajoutez le bouillon de volaille, les haricots, le concentré de tomates, le bouquet garni et les gousses d'ail pelées et écrasées.
Laissez cuire 30 minutes.

Ajoutez les petits pois et les pâtes et, après 5 autres minutes, les lanières de chou.
Faites cuire encore 5 minutes

Pendant la cuisson de la soupe, préparez le pistou.
Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Pilez les gousses d'ail en pâte avec quelques grains de gros sel et ajoutez les feuilles de basilic, jusqu'à obtenir une purée.
Incorporez-lui la pulpe de tomates, le parmesan et l'huile petit à petit.

Dressage

Retirez le bouquet garni de la soupe.
En remuant pour bien mélanger, versez-y le pistou puis répartissez-la dans des bols.
Décorez des feuilles de basilic et servez.

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