500 g d’épinards
50 g de beurre
1 oignon, finement haché
5 cuillers à soupe de panure
250 g de farine
2 œufs
1 cuiller à soupe de persil haché
Sel
Noix de muscade
Sbrinz râpé
Pelez et hachez finement l'oignon.
Étuvez les épinards, puis hachez les finement.
Faites revenir, sans coloration, les oignons dans le beurre.
Ajoutez la panure et faites revenir sans colorer.
Incorporez la purée d’épinards et laissez refroidir.
Incorporez la farine, les œufs, le persil, le sel et la noix de muscade aux épinards pour former une pâte épaisse.
Laissez reposer quelques minutes.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Abaissez une partie de la pâte sur une planche légèrement humide pour ne pas qu'elle adhère.
Détaillez la pâte en lanière de ½ cm de largeur sur 5 de long environ.
Faites-les glisser de la planche dans l'eau.
Sortez-les aussitôt de l’eau dès qu’ils remontent à la surface
Égouttez-les et réservez au chaud.
Parsemez de fromage et servir.