1,6 kg d'Épaule d'agneau
200 g d'olive violettes
2 citrons confits au sel
1 gousses d'ail
1 oignon
1 branche de coriandre fraîche
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de ras el hanout
1 cuiller à café de cumin en poudre
1 cuiller à café de paprika
Huile d'olive
Sel et poivre
Découpez l'épaule en gros cubes.
Rincez les citrons et détaillez la peau en lamelles de 1 cm.
Pelez et hachez l'ail et l'oignon.
Préchauffez votre four à 120°C (th-4).
Faites revenir les morceaux d'épaule dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon et faites revenir à feu doux 5 minutes,
Mouillez de 30 cl d'eau.
Ajoute l'ail, le curcuma, le cumin, le ras el hanout et la moitié du paprika.
Salez et poivrez modérément.
Ajoutez une dizaine d'olives et la moitié des lamelles de citron.
Versez la préparation dans une cocotte en fonte.
Couvrez et mettez au four 2 heures.
Ôtez et jetez les olives ayant servi à la cuisson.
Rincez les olives restantes et les lamelles de citron restantes afin d'en ôter le sel.
Ajoutez les dans la cocotte.
Couvrez et comptez encore 30 minutes de cuisson.
En fin de cuisson rectifiez l'assaisonnement.
Versez dans un tajine de service et décorez de pluches de coriandre fraîche.