Tajine d'agneau aux légumes
Ingrédients
1,5 kg d'agneau type collier, poitrine, épaule
800 g de carottes
1 kg de courgettes
500 g de navets
500 g de semoule fine
3 oignons
2 gousses d'ail
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 dose de safran
Sel et poivre
Préparation
Couper la viande en morceaux d'environ 500 g.
Peler et émincer les oignons.
Dans un grand faitout, faire revenir les morceaux de viande avec les oignons.
Quand ils sont colorés, les recouvrir d'eau.
Ajouter le sel, le poivre, l'ail émincé, le safran.
Couvrir et laisser cuire à feu doux une heure.
Pendant ce temps, peler les carottes et les navets, les couper en morceaux.
Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajouter ces légumes.
Laver les courgettes et les couper sans les peler ; les ajouter une demi-heure plus tard.
Au bout de deux heures, l'ensemble est prêt.
Mesurer 500 g de semoule fine et l'étaler dans un plat creux.
Verser le même volume de bouillon de cuisson et laisser gonfler 5 minutes.
Il faut l'émietter avant de la servir.