4 cuisses de lapin
1 kg de tomates
3 échalotes
3 carottes coupées en rondelles
1 branche de céleri
1 gousse d’ail hachée
6 feuilles de basilic
6 feuilles de sauge
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
1 verre de bouillon de volaille
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de paprika
1 pointe de safran
10 cl d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Pelez et hachez les échalotes.
Pelez et écrasez l'ail.
Pelez les carottes et coupez les en rondelles.
Pelez la branche de céleri et coupez la en tronçons de 1 cm.
Versez la moitié de l'huile d'olive dans une casserole et faites la chauffer.
Faites y revenir les tomates pendant 4 minutes.
Ajoutez le miel et la cannelle.
Faites réduire jusqu'à rendre la préparation sèche. Elle doit être presque caramélisée.
Faites chauffer , à feu moyen, le reste de l'huile dans une cocotte.
Faites y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes (pendant 4 minutes).
Ajoutez l'ail, le safran ,le paprika et le piment d'Espelette tout en remuant.
Ajoutez les cuisses de lapin puis mélangez afin de bien les enrober.
Ajoutez le céleri, les carottes, le thym et la sauge.
Mouillez d'un verre de bouillon en mélangeant.
Couvrez et laissez cuire à feux doux pendant 1 heure.
Ajoutez le confit de tomates au miel.
Mélangez.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Faites griller les graines de sésame et les pignons de pin dans une poêle très chaude pendant 3 minutes.
Elles doivent être bien dorées.
Dressez dans un plat de service et parsemez des graines.
Décorez de feuilles de basilic ciselées.