1 rouleau (230 g) de pâte brisée pur beurre
4-5 pommes golden
40 g + 20 g de noix du Périgord
2 + 1 cuillers à soupe d'armagnac
100 g + 50 g de sucre
50 g + 30 g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
Chauffez 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans le moule en tournant à feu doux.
Quand le sucre est fondu, ne tournez plus, montez le feu.
Cuisez à petits bouillons.
Quand le caramel est doré ôtez du feu et laissez durcir.
Pelez et coupez en deux les pommes.
Epépinez les.
Serrez les pommes sur le caramel, face coupée en haut.
Aspergez de deux cuillères à soupe d'armagnac.
Semez 40 g de noix concassées et 50 g de beurre en noisettes.
45-50 minutes avant de servir, posez la pâte sur les pommes.
Glissez-la entre les fruits et la paroi tout autour du moule.
Placez au frigo et préchauffez le four à 210°C (th-7).
Enfournez 30-35 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faites blondir 50 g de sucre dans la casserole à feu doux.
Ajoutez citron, 30 g de beurre, 1 cuillère d'armagnac et tournez pour obtenir un caramel lisse.
Ajoutez 20 g de noix concassées
Dès la sortie du four, posez un plat sur le moule, retournez la tarte d'un coup.
Répartissez la sauce brûlante à la cuiller.
Complétez si vous le souhaitez par de la crème fraîche épaisse ou de la crème fouettée bien froides.