Pour la pâte:
140 g de beurre
400 g de farine
4 œufs
1 cuiller à café de sel
Pour la garniture:
125 g de mousse de foie gras
4 lamelles de truffes
4 œufs durs
100 g de beurre
2 cuillerées à soupe de moutarde
1 bouquet de fines herbes
4 brins d'aneth
Sel et poivre blanc
Confectionnez une pâte brisée en travaillant la farine avec le beurre (en noisettes), 1 cuillerée à café de sel et 4 œufs.
Façonnez la pâte en boule.
Laissez-la reposer, à couvert, au frais, pendant 30 minutes.
Abaissez finement la pâte brisée et découpez-y 8 disques assez grands pour tapisser 8 moules à tartelettes, préalablement huilés.
Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette, à intervalles réguliers. Faites cuire à blanc, au four à 200°C (th. 6), à mi-hauteur, pendant 20 minutes.
Coupez les œufs durs en deux.
Retirez le jaune et déposez-le dans une terrine.
Réservez les demi œufs vides.
Ciselez les fines herbes, travaillez les jaunes avec le beurre ramolli, la moutarde, 1 quart de cuillerée à café de poivre, 1 quart de cuillerée à café de sel et les fines herbes, jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Versez la préparation obtenue dans une poche à douille cannelée et garnissez-en les fonds de tartelettes.
Écrasez la mousse de foie gras à la fourchette et remplissez-en les demi œufs réservés.
Déposez ceux-ci sur les tartelettes.
Hachez les lamelles de truffe et parsemez-en les tartelettes.
Décorez avec les brins d aneth.
Servez frais.