Terrine chaude de langoustines

Préparation

Passez au mixer les 300 g de filets de merlan.
Cassez les œufs, mettez les blancs avec la purée de poisson
Mixez encore quelques secondes.
Versez dans une terrine
Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sortez du réfrigérateur
Salez et poivrez.
Incorporez peu à peu la crème fraîche en filet, en remuant continuellement.

Beurrez une terrine avec une noix de beurre
Saupoudrez l'intérieur de paprika.
Aplatissez légèrement les filets de merlan
Tapissez en le fond et les parois de la terrine.

Décortiquez les queues de langoustines
Faites les sauter à la poêle dans le reste du beurre.
Dès qu'elles sont raidies, retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Avec une cuillère, posez sur le fond de la terrine une couche de purée de merlan.
Mettez dessus quelques langoustines
Recouvrez de purée et ainsi de suite jusqu'à épuisement de stocks.
Terminez par une couche de purée.

Recouvrez avec une grande feuille d'aluminium beurrée que vous aplatirez sur les parois de la terrine.

Chauffez le four thermostat 5 - 150°.
Mettez de l'eau chaude dans la lèche-frite.
Posez la terrine dedans et laissez cuire 25 minutes.