800 g de filet de poisson : daurade, colin, grenadier, merlan
2 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse à 15 % MG
1 cuiller à soupe de concentré. de tomate
200 g d'épinards hachés
sel, poivre
Sauce au raifort:
Jus de 2 citrons
2 cuillers à soupe de moutarde
2 cuillers à café de raifort
20 cl de crème fraîche épaisse à 15 % MG
Sel et poivre
Passez le poisson cru au mixer
Ajoutez les jaunes d'œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement au mélange.
Séparez cette préparation en deux parties égales.
Ajoutez à l'une le concentré de tomate et à l'autre la purée d'épinards.
Préchauffez le four à 180°C th6.
Beurrez une terrine et remplissez-la de farce rose, puis verte en couches alternées.
Couvrez et mettez à cuire 40 minutes au four
Une fois refroidi mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparez la sauce au raifort.
Mélangez tous les ingrédients en fouettant.
Salez, poivrez