Tourte aux mûres

Préparation

Creusez la farine.
Mettez au centre le beurre, 3 jaunes d'œufs, le sucre, le sel et les zestes râpés.
Amalgamez ces ingrédients entre eux.
Étirez cette pâte plusieurs fois avec la main.
Roulez-la en boule et enveloppez-la dans un linge.
Mettez au frais pendant 3 heures.

Étalez les 2/3 de la pâte en un disque de 30 cm, sur 3 mm d'épaisseur.
Piquez-le, posez-le dans la tourtière beurrée et farinée, mettez au frais.
Étalez la pâte restante en un disque un peu plus large que le moule.
Réservez au frais 30 minutes entre 2 papiers sulfurisés.

Préchauffez le four à th. 7 (210° C).
Nettoyez les mûres dans un torchon.
Brisez la moitié des boudoirs dans la tourtière.
Dans un saladier, mélangez les mûres, la confiture et le reste des boudoirs.
Puis versez dans la tourtière.
Humidifiez le bord du disque réservé.

Déposez le disque sur les mûres.
Soudez les bords ensemble en les pinçant entre le pouce et l'index.
Avec les dents d'une fourchette, appuyez sur tout le tour de la tourte.
Faites un trou au centre et maintenez-le ouvert avec un rouleau de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez 1 jaune d'œuf et 2 cuillers à soupe d'eau.
Dorez-en la surface de la tourte.
Découpez des motifs décoratifs dans les chutes de pâte, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
Décorez-en le dessus de la tourte.
Dorez-les également.

Enfournez la tourte en bas du four, 10 minutes Baissez le th. à 6 (180°C) et poursuivez la cuisson, 35 minutes
Elle doit être bien dorée.