2 kg de gras double blanchi
1 gros oignon
80 de beurre
8 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
3 cuillers à soupe de moutarde
Sel et poivre
50 cl de riesling
75 cl de vin blanc sec
Découpez le gras double en gros dés.
Pelez et hachez les oignons
Faites blondir au beurre.
Ajoutez le gras double faites revenir.
Ajoutez la crème fraîche, le concentrée de tomates et la moutarde.
Salez et poivrez.
Ajoutez le vin blanc sec.
Couvrez et laissez cuire 3 heure à feux doux.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez le riesling et coupez le feu sous la cocotte.
Portez le plat sur la table accompagné de pommes de terres cuites à la vapeur parsemées de pluches de persil.