Tripes façon Jack
Ingrédients
1,5 kg de tripes blanchies ou de gras double
200g de lard de poitrine
30 g de beurre
1 cuillère à soupe très bombée de farine
2 verres de vin blanc sec
1 petite boite de concentré de tomates (facultatif)
1 oignon
2 clous de girofle
Sel poivre
1 pied de veau fendu en deux
1 bouquet garni
1 petit verre de Calvados
Persil haché
Pomme de terre (Belle de Fontenay ou BF15, Roseval)
Préparation
La veille:
Coupez le lard en dés.
Coupez vos tripes en carrés ou lanières.
Dans une cocotte en fonte faites le dorer doucement avec 30 g de beurre.
Saupoudrez de farine.
Mélangez à feu vif.
Mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez le concentré de tomate.
Laissez bouillir quelques minutes en délayant sans arrêt.
Ajoutez les dans la cocotte en fonte.
Ajoutez le pied de veau.
Ajoutez un oignon piqué des clous de girofle.
Salez et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni.
Mettez sur feu vif tout en mélangeant énergiquement.
Baissez le feu (moyen ) et remuez afin de bien imprégner l'ensemble.
Enfin mettez le feu sur très bas.
Couvrez.
Laissez cuire ainsi 24 heures tout en surveillant.
le jour même:
1 heure avant de servir ajoutez le Calvados.
Mélangez le tout.