Trufflat à la berrichonne

Préparation

Réalisez la pâte.
Dans un saladier travaillez la farine avec 125 g de beurre en parcelles.
Ajoutez l'oeuf entier, 1 pincée de sel.
Vous pouvez ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Nettoyez les poireaux et détaillez les en fines rondelles.
Pelez les pommes de terre et lavez-les.
Coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Versez les légumes dans un faitout rempli d'eau froide.
Portez à ébullition et maintenez 6 minutes.
Égouttez-les complètement,

Pelez et écrasez l'ail.

Mélangez les légumes et l'ail.
Salez et poivrez.
Ajoutez de la muscade en poudre.

Préparez deux abaisses de pâtes.
Beurrez un moule à tarte et foncez les avec la première pâte en laissant dépasser les bords.

Garnissez le moule avec les légumes.
Recouvrez de la deuxième abaisse.
Mouillez les bords pour les souder en les roulant.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'abaisse avec de l'oeuf battu délayé avec un peu d'eau.

Préchauffez votre four à 210° C (th-7).
Enfournez 30 minutes.

Sortez la truffat du four.
A l'aide d'un couteau découpez délicatement le couvercle.
Répartissez la crème, refermez le couvercle
Comptez 5 minutes au four.