1 turbot de 2 kg
6 cuillers à soupe de crème fraîche
8 pincées de noix de muscade râpée
sel, poivre
Frites de céleri-rave :
2 petits céleris-raves avec leurs tiges vertes
le jus d'un citron
1 dl d'huile d'olive
sel, poivre
Faites lever les filets de poisson par le poissonnier et faites-en retirer la peau.
Rincez-les et épongez-les.
Allumez le four à 210°C (th 7).
Préparez les céleris-raves.
Pelez-les et coupez-les en quartiers dans le sens de la hauteur.
Laissez-les reposer dans une terrine d'eau froide avec le jus de citron.
Étalez finement 1 cuillerée à soupe de crème fraîche dans un plat creux
Posez dessus les filets de poisson.
Nappez-les du reste de crème en l'étalant avec une cuillère.
Salez, poivrez et parsemez de noix de muscade.
Glissez au four
Laissez cuire 10 minutes.
Pendant la cuisson du poisson, faites frire les céleris-raves.
Égouttez-les et épongez-les soigneusement.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse
Faites-y dorer les frites de céleri, en les retournant sans cesse, pendant 5 à 6 min.
Égouttez-les sur un papier absorbant.
Salez et poivrez.