Recette proposée par

Rina

Velouté de fèves fraîches à la crème et au cerfeuil

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Ingrédients

2,5 kg de fèves fraîches
3 oignons
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de cerfeuil
50 g de beurre
40 cl de crème fluide
sel, poivre

Préparation

Écossez les fèves
Réservez la valeur d'un petit bol, pour la décoration.

Pelez les oignons et l'ail, hachez-les très finement.
Faites-les étuver dans le beurre sur feu très doux, sans les faire colorer.

Ajoutez les fèves, versez 1 l d'eau, salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant une bonne demi-heure, pour qu'elles deviennent tendres.

Mixez cette préparation pour obtenir un aspect velouté.

Ajoutez la crème fleurette.
Laissez bouillonner doucement une dizaine de minutes, pour donner de l'onctuosité à la soupe.

Pendant ce temps, faites blanchir 2 minutes les fèves réservées pour la décoration.
Plongez-les dans l'eau froide.
Éliminez ensuite la peau fine qui les enveloppe et épongez-les sur du papier absorbant.

Servez le velouté dans de jolis petits bols et décorez des fèves entières et des brins de cerfeuil.

Dressage

Dégustez chaud ou tiède, en entrée, ou en accompagnement d'un risotto.

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