4 avocats bien mûrs, sans taches
2 citrons verts
125 g de crème fraîche fleurette
Sel et poivre
Une pointe de piment d’Espelette ou de la sauce Tabasco
2 douzaines de belles crevettes bouquet
1 petit pot d’œufs de lump noirs
Éplucher et dénoyauter les avocats, les couper en menus morceaux.
Les placer dans le bol du mixer avec le jus d’un citron vert, une belle pointe de piment d’Espelette ou une cuillerée à café de sauce Tabasco, sel et poivre.
Mixer finement l’avocat pour obtenir une crème.
Battre la crème fleurette pour lui donner la consistance de la Chantilly
L’incorporer dans l’avocat à la spatule et avec précaution.
Rectifier l’assaisonnement.
Sur un plateau de bar, placer un papier dentelle aux bonnes dimensions.
Poser dessus 6 coupes à champagne.
A l’aide d’une poche à pâtisserie, ou tout simplement à la cuiller, garnir les coupes de la mousse d’avocat, en donnant une forme de monticule.
Décorer chaque coupe de quatre crevettes bouquet que l’on placera pointes de la tête dans la coupe, et queues pendantes à l’extérieur.
Canneler le dernier citron vert, le couper en 6 tranches.
Chaque tranche sera fendue d’un trait de couteau et accrochée en décoration sur le bord de chaque coupe.
Terminer en déposant au centre de chaque coupe une cuillerée à café d’œufs de lump qui parachèveront le décor.
Il est possible également de placer sur chaque coupe, une petite ombrelle en papier qui sera du plus bel effet.