Andouillettes sautées gribiche
Ingrédients
2 andouillettes de Troyes
2 échalotes
1 gousses d'ail
1 tomate
1 bouquet d'herbes fraîches
4 pommes de terre
1 œuf dur
1 cornichons
1 cuillère à café de câpres
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d'huile
Quelques brins de ciboulette
Salade mesclun pour le décor
Préparation
Pelez et ciselez les échalotes.
Pelez et émincé l'ail.
Mondez la tomate et concassez la.
Concassez les cornichons et les câpres.
Ecalez l’œuf dur et hachez séparément au couteau le blanc et le jaune.
Ciselez la ciboulette.
Dans un bol mélangez le blanc et le jaune d’œuf avec 1/3 des échalotes, les câpres, les cornichons et la ciboulette.
Mélangez avec l'huile et le vinaigre.
Réservez.
Faites cuire les pommes de terre et réalisez un purée. Gardez au chaud.
Otez la peau des andouillettes.
Taillez les chairs au couteau pour garder de la mâche.
Faites revenir les andouillette dans un sautoir avec du beurre et de l'huile.
Ajoutez la tomate concassée
Ajoutez le reste de l'échalote et l'ail
Faites sauter.
Salez et poivrez.
Ajoutez les herbes fraîches ciselées.
Hors feu faites sauter la préparation. Les herbes ne doivent pas cuire.
Dressage
Tapissez le fond d'un cercle de purée.Recouvrez d'andouillette.
Disposez quelque feuillez de salade.
Otez le cercle.
Disposez la sauce gribiche autour de la préparation.
Servez aussitôt.