Potée Grand-Mère

Préparation

Mettez la viande, l'os et les langues dans un grand faitout.
Recouvrez-les juste à niveau d'eau froide.
Portez à ébullition.
Écumez la mousse qui se forme à la surface aussi souvent que possible sinon cela donnerait un goût amer au bouillon.
Couvrez le faitout et laissez cuire ainsi 1 heure.

Au bout de ce temps, retirez le faitout du feu et ôtez l'os de veau.
Laissez refroidir jusqu'à ce qu'une couche de graisse  apparaisse à la surface.
Avec une écumoire ou une feuille de papier absorbant, éliminez-la.
Replacez le bouillon sur le feu.

Pelez les carottes, les navets, les oignons et les gousses d'ail.
Coupez les carottes en tronçons, les navets en morceaux et les oignons en quartiers.
Laissez les gousses d'ail entières.
Plongez les légumes dans le faitout ainsi que le bouquet garni, le saucisson et le lard.
Salez et poivrez.
Recouvrez complètement d'eau et portez à nouveau à ébullition, sans couvrir.
Laissez cuire à très petits bouillons pendant30 minutes.
Écumez de temps à autres.

Pelez les pommes de terres et coupez-les en deux.
Triez et équeutez les haricots verts, ôtez leurs fils et cassez-les en deux.
Lavez et séchez le tout.

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la potée, ajoutez les pommes de terre et les haricots verts dans le faitout.