1 rôti de chevreuil de 800 g
1 pâte feuilletée
100 g de foie gras
20 cl de crème fleurette
quelques raisins de muscat
1 kg de jeunes pommes de terre
2 jaunes d’œufs
1 cuiller à soupe de graisse d'oie ou de canard
Préchauffez le four à 180° C, (th-6).
Pelez et essuyez les pommes de terre
Incisez les pommes de terre en fines lamelles sur les 2/3 de leur épaisseur.
Disposez-les dans un plat à four.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez 40 minutes.
Faites fondre légèrement votre foie gras dans une casserole à fond épais.
Si celui ci a de la graisse autour réservez la.
Ajoutez la crème liquide et mélangez le tout.
La crème ne doit pas bouillir.
Lorsque le foie vous semble fondu mixez-le dans la crème pour obtenir un mélange lisse.
Réservez.
Si votre rôti est paré enlevez la barde.
Dans une sauteuse, faites colorer le rôti sur toutes ses faces.
Poivrez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200° C, (th-6-7).
Dans une tasse, mélangez l'oeuf avec une cuiller d'eau.
Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail
Disposez le rôti au centre et enveloppez-le de pâte.
Badigeonnez la pâte avec l'oeuf.
Enfournez pendant 35 minutes.
10 minutes avant la fin, ajoutez vos pommes de terre.
Réchauffez la sauce foie gras à feu doux en la liant avec un jaune d’œuf.
Faîtes revenir vos raisins dans la sauteuse avec la graisse du foie gras ou de la graisse d'oie.
Découpez le rôti en tranches
Dressez sur un plat de service entouré des raisins et des pommes de terre.
Servez la sauce dans une saucière chaude
Servez aussitôt.