Aligot

Préparation

Lavez les pommes de terre. Les faire cuire à l'eau salée pendant 25 à 30 minutes sans les avoir pelées. Égouttez-les.

Pendant qu'elles tiédissent, détaillez le fromage en lamelles très fines.
Ne surtout pas le râper.
Pelez la gousse d'ail et hachez la finement.

Mettez le beurre dans une cocotte à fond EPAIS sur feu doux.
Ajoutez l'ail et la crème fraîche
Mélangez et laissez chauffer doucement.
Salez modérément. Retirez du feu.

Pelez les pommes de terre et écrasez les à la fourchette dans une jatte.
Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez-y la purée peu à peu en battant avec une spatule en bois.

Lorsque la purée commence à être bien chaude, incorporez le fromage petit à petit en continuant à battre vigoureusement.

Soulevez la masse plusieurs fois avec la spatule pour faire filer le fromage.

Surveillez bien le moment où les fils commencent à casser.

Servez brûlant, dès que la purée est onctueuse et homogène.

Poivrez.
Surtout ne pas chauffer trop sinon la purée risque de granuler.